Giới thiệu nước mắm truyền thống Ninh Cơ

    Nước mắm Ninh Cơ – sản phẩm sản xuất theo chuỗi liên kết sản xuất, kinh doanh thực phẩm an toàn khép kín với chất lượng thơm ngon, bảo đảm an toàn thực phẩm, được người tiêu dùng tin dùng.

Sản xuất theo chuỗi khép kín

     Để làm ra sản phẩm nước mắm an toàn, trước tiên nguyên liệu đầu vào phải bảo đảm an toàn. Với đặc thù nguyên liệu sản xuất nước mắm là các loại cá đánh bắt ngoài biển, Công ty đã liên kết với một đơn vị bao thầu hơn 80 tàu đánh bắt cá của thị trấn Thịnh Long. Công nhân của công ty trực tiếp đến các điểm thu mua cá nục, cá cơm, cá trích và lựa chọn những mẻ cá tươi ngon. Muối ướp cá cũng phải là muối sạch và hạt khô, chắc, đủ mặn. Muối được mua về cất vào kho 2 – 3 tháng cho bốc hơi hết tạp chất rồi mới sử dụng. Những đơn vị cung cấp cá và muối nếu không đạt yêu cầu của Công ty sẽ bị hủy đơn hàng.Nước mắm Ninh Cơ là sản phẩm của Công ty Cổ phần Chế biến hải sản Nam Định, được sản xuất theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 5107:2003). Để đạt được tiêu chuẩn này bắt buộc các sản phẩm phải bảo đảm 9 tiêu chuẩn cụ thể, khắt khe. Được sản xuất theo phương pháp truyền thống, sản phẩm nước mắm Ninh Cơ được Sở NN-PTNT Nam Định công nhận là một trong các chuỗi liên kết sản xuất, kinh doanh thực phẩm an toàn khép kín từ sản xuất đến tiêu dùng của tỉnh.

Ông Mai Đức Thịnh – Giám đốc công ty CP chế biển Hải Sản Nam Định

     Nguyên liệu đạt chuẩn sẽ trải qua các công đoạn sản xuất theo phương pháp cổ truyền, đúng trình tự và đủ thời gian ngâm ủ, nén đảo, chắt lọc. Hiện tại, sản phẩm của Công ty được sản xuất theo công nghệ kết hợp giữa quy trình gài nén, phơi nắng, đánh quậy. Cá và muối được đổ vào bể xi măng nén, với một tỷ lệ nhất định. Hàng ngày công nhân thay nhau đánh đảo, cho tăng nồng độ muối của sản phẩm đến ngưỡng thì ngưng lại. Sau đó, tiếp tục rút nước cốt để phơi nắng, đổ lại vào thùng để liên tục thay đổi vị trí cho nhau. Đây là công đoạn quan trọng giúp cho sản phẩm có màu sẫm đẹp mắt. Quá trình này giúp cho sản phẩm bay hơi nước, loại bỏ tạp chất. Sau mỗi chu kỳ sản xuất, công nhân tiến hành rửa sạch sẽ bể. Thời gian ủ chượp từ 6 – 12 tháng để cho ra đời nước mắm thơm ngon, mang đặc trưng miền quê Hải Hậu, Nam Định.

Nguyên liệu cá tạo sản phẩm nước mắm truyền thống ninh Cơ

     Trong quá trình sản xuất, công nhân được trang bị bảo hộ lao động và bảo đảm an toàn vệ sinh cho sản phẩm. Xưởng sản xuất lắp đặt máy camera để giám sát công nhân làm việc; mỗi ca sản xuất đều có người giám sát và nhắc nhở. Chính vì vậy, công nhân luôn chấp hành đầy đủ quy định của công ty về bảo hộ, giữ gìn an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất. Trưởng phòng Nông nghiệp huyện Hải Hậu Vũ Văn Triển cho biết, cứ 6 tháng một lần, huyện phối hợp Sở NN – PTNT tổ chức đoàn kiểm tra, giám sát việc bảo đảm an toàn thực phẩm tại Công ty và chưa phát hiện sai phạm nào liên quan đến các quy định về bảo đảm an toàn thực phẩm.

Cam kết từ doanh nghiệp

     Kể từ khi sản xuất nước mắm, Công ty cổ phần Chế biến hải sản Nam Định đã chủ động đặt hàng Sở KH – CN nghiên cứu lựa chọn công nghệ nhằm cải tiến quy trình sản xuất, nâng cao chất lượng nước mắm dựa trên cơ sở khoa học, bổ sung enzim tự nhiên nhằm thúc đẩy quá trình phân hủy và loại bỏ đạm động vật gây mùi hôi trong quá trình sản xuất. Từ đó, các sản phẩm của công ty vừa khắc phục nhược điểm là nồng, mặn, vừa giữ nguyên độ đạm của sản phẩm. Bên cạnh đó, công ty còn tự nghiên cứu cải tiến, tối ưu hóa quy trình sản xuất nhằm giảm 15% tổn thất đạm trong quá trình phơi nước cốt; hạn chế tối đa đạm thối (urê gây hại), ảnh hưởng tới sản phẩm.

Giám đốc Công ty Mai Đức Thịnh khẳng định, sản phẩm nước mắm Ninh Cơ khi đưa ra thị trường tiêu thụ luôn bảo đảm an toàn đối với sức khỏe. Nếu khách hàng phát hiện nước mắm của Công ty có sử dụng hóa chất, sẽ được bồi thường gấp 1.000 giá trị sản phẩm đã mua. Trung bình, mỗi tháng Công ty cung cấp ra thị trường trên 60.000 lít nước mắm; các sản phẩm của Công ty có mặt ở hầu hết tỉnh, thành trên cả nước và được bày bán tại các cửa hàng, siêu thị. Thời gian qua, công ty cũng đã phát hiện một số cơ sở trên địa bàn làm nhái nhãn hiệu nước mắm Ninh Cơ và đã yêu cầu chấm dứt vi phạm. Hiện tại, những sản phẩm được bày bán tại cửa hàng đều phải có giấy chứng nhận bán sản phẩm chính hãng. Thời gian tới, Công ty sẽ tiến hành làm tem QR code để chống hàng giả, giúp người tiêu dùng yên tâm sử dụng sản phẩm.